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“斜杠大佬”埃科,竟然还是个美食博主?
发布时间:2020-09-03

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“斜杠大佬”埃科,竟然还是个美食博主?

上海译文 上海译文 2020-08-05

近日,意大利著名学者、作家翁贝托·埃科的在某美食分享APP账号意外曝光。这个账号活跃度颇高(很符合埃科的话痨人设),迄今为止已经晒出十余份菜谱。

面对记者的追问,埃科大方承认这一账户的存在,并第一时间修改了个人简介:不喜欢做饭的博物学者不是好作家。

虽然曝光来得有些秃然,但埃科表现得十分从容:“鄙人并非专业厨师出身,但是在欧陆走南闯北,对美食鉴赏颇有心得,和不少大厨结下了深厚友谊。我对我的菜谱有信心,它们就像我的小说一样靠谱!不妨试试看吧!

以下是埃科分享的部分菜谱。埃科特别提醒:这些美味佳肴,在《布拉格公墓》里都出现过。

什么,你居然没有注意?天哪,那你可真是亏大了,快去把《布拉格公墓》再看一遍!

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一、解压必吃????富瓦约烤小牛排!

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01

用料

① 牛排 至少四厘米厚,够两个人享用的量

② 洋葱头 两只

③ 面包 50g

④ 格鲁耶尔奶酪丝 75g

⑤ 黄油 50g

02

步骤

① 辅料准备:先将面包碾成屑,与奶酪混合均匀;同时剥开洋葱切碎。

② 取平底锅预热,融化40g黄油;同时准备另一只锅子,放入洋葱。将剩下10g黄油放入锅中用文火融化。

③ 准备一只空盘。取一半洋葱铺于盘底,放入用盐和胡椒粉腌好的牛肉。将剩下的洋葱撒在牛肉一侧作为配菜,并且在牛肉上撒上备好的部分奶酪面包屑,使牛肉充分吸收熔化的黄油,完全附着在盘底。

④ 用手将牛肉轻轻压扁,在上面再撒上一层奶酪面包屑,直至盘子里形成一个圆丘。

⑤ 把另一只锅子里熔化的黄油倒入盘自理,均匀洒上白葡萄酒和高汤,但切记不要超过牛肉厚度的一半。

⑥ 把盘子放入烤炉烤制约半个小时,期间要不断淋洒葡萄酒和高汤,最后放入炒过的花菜佐味。

⑦ 大功告成,从烤炉中取出请佩戴手套,⚠️小心烫伤。

03

出处

《布拉格公墓》第23页。

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二、都灵传统美食 “热水浴”

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01

用料

① 鳀鱼  一条

② 黄油  适量

③ 蔬菜辅料:大蒜、刺菜蓟、青椒、甘蓝、洋葱、甜菜、土豆、胡萝卜。

02

步骤

① 在一直陶锅里放入鳀鱼,大蒜和黄油,置于炭炉上加热。

② 用凉水或柠檬汁充分浸泡刺菜蓟。如果想尝试更丰富的口感,可以用牛奶浸泡。

③ 待锅里的油嘶嘶作响,加入刺菜蓟、生的或烤过的青椒、甘蓝、洋葱、甜菜、土  豆和胡萝卜。

④ 趁热食用风味更佳。

03

出处

《布拉格公墓》第61页。

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三、祖传什锦炖肉 秘方大公开!

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01

用料

① 牛腱 500g

② 牛尾 一条

③ 牛臀肉 一块

④ 小香肠 适量

⑤ 牛舌 一条

⑥ 牛头肉 一块

⑦ 新鲜香肠 一根

⑧ 母鸡 一只

⑨ 辅料:一个洋葱、两根胡萝卜、两束芹菜、一把欧芹、一些土豆、葡萄芥末调味酱、萝卜沙司、水果芥末调味酱。

02

步骤

① 按照个人的饮食习惯以及肉类的不同配比逐一放入上述食材,灵活掌握炖的时长。各位食客,对自己有点信心,这并不是这道菜的重点。

② 出锅之后,要立刻撒上一把粗盐,并浇上几勺滚烫的肉汤,把肉的香味逼出来。

③ 重中之重是炖肉的调味酱汁。如果诸位不想亲自动手,大可用葡萄芥末调味酱、萝卜沙司、水果芥末调味酱。各种酱汁各具风味,不会踩雷。

对于想追求味蕾极致的老饕,大可试试我家祖传的翡翠沙司配方:一把欧芹、四片鳀鱼、一些面包屑、一勺刺山桔、一瓣蒜、一个煮好的蛋黄。将以上食材细细捣碎后用橄榄油和食醋调味。

④ 酱汁可直接浇在炖肉上,也可蘸取。吃过的都说好,试过的各位记得点赞关注和 关注我哦。

03

出处

《布拉格公墓》第81页。

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四、黑暗料理 “海龟汤“,不止是传说!

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01

用料

① 新鲜海龟 一只

② 肉汤 一锅(具体肉类根据个人喜好,不作特别要求)

③ 鸡柳 适量

④ 鳀鱼 适量

⑤ 辅料:欧芹、胡椒、丁香花蕊、胡萝卜、百里香、月桂

⑥ 酒类:马德拉干白葡萄酒(最为推荐)

02

步骤

① 系住海龟的尾巴,倒吊放血十二小时。

② 剖开腹甲和背甲之间的部位

注意️:不要割破龟胆,切记。别问为什么!问就是……血的教训????。

③ 割下白色的龟肉,包括但不限于它的四肢、脖子和鳍,将其切成核桃大小。

④ 洗净后放入美味肉汤内,与胡椒、丁香花蕊、胡萝卜、百里香、月桂一起用文火 煮三四个小时。

⑤ 准备一些鸡柳,用欧芹、葱和鳀鱼调好味。在④的过程中倒入锅内。

⑥ 在汤内倒三到四杯马德拉干白葡萄酒

也可以用马尔萨拉白葡萄酒+烧酒/朗姆酒替代,但是口味会逊色很多

03

出处

《布拉格公墓》第140页。

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五、大仲马家族秘制弗朗西沙拉

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02

用料

① 土豆 适量

② 芹菜 一根

③ 顶级贻贝 视荷包厚薄而定

④ 松露薄片 同上

⑤ 辅料:橄榄油、奥尔良醋

⑥ 酒类:白葡萄酒,香槟

02

步骤

① 将土豆去皮煮熟,切成片。趁热加入盐、胡椒、橄榄油和奥尔良醋调味,外加半杯白葡萄酒,撒上各种香草末。

② 将顶级贻贝放入葡萄酒奶油汁里烹煮,拌入1/3土豆,外加一根芹菜。

③ 将所有食材一起拌匀,撒上一层用香槟煮熟的松露薄片。

⚠️在食用前两个小时前完成,自然冷却后口味最佳,不要嘴馋哦!

03

出处

《布拉格公墓》第496页。

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六、好吃到舔手指!巴罗洛红酒焖肉

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05

食材

① 牛肉  适量(视胃口大小决定)

② 黄油  适量(注重口感可多放注重健康则少放)

③ 蔬菜:芹菜、胡萝卜、洋葱

④ 香料:鼠尾草、迷迭香、月桂、丁香蕊、桂皮、刺柏、胡椒

⑤ 酒类:巴罗洛红葡萄酒

02

步骤

① 将牛肉、洋葱、胡萝卜、鼠尾草、迷迭香、月桂、丁香蕊、桂皮、刺柏、胡椒、盐、黄油、橄榄油一起焖。

所有用料按个人喜好和当下心情随意放,不必拘束,重要的是感觉。

② 倒入一整瓶巴罗洛红葡萄酒。️不要吝啬,只有一整瓶巴罗洛才能逼出肉质的口感。

③ 搭配波伦塔或土豆泥一起食用。

关于土豆泥的各种做法,如果大家感兴趣的话在评论区告诉我,可以另开一篇单独讲~

03

出处

《布拉格公墓》第85~86页。

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七、兔肉,这么烧才好吃!

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03

食材

① 新鲜野兔 一只

② 面粉 少许

③ 欧芹 一根

④ 黄油、猪油 适量

⑤ 香料:小洋葱、胡椒等

⑥ 酒类:无硬性要求,只要超市红酒即可。本人偏爱巴贝拉红葡萄酒。

02

步骤

①将兔肉处理干净,切成鸡蛋大小的肉块。能接受内脏的将兔心和兔肝洗净。② 用面粉将兔肉上浆,精制20分钟。③ 冷锅热油(猪油+黄油),分别加入欧芹、半升巴贝拉红葡萄酒、兔肉块、兔心、兔肝。④ 加入小洋葱、盐、胡椒、糖及各式香料。⑤ 待兔肉炖至松软即可上桌,搭配剩下的半升红酒更有滋味!

03

出处

《布拉格公墓》第99页。

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八、5分钟快手菜,享受乡间美味!

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04

食材

① 薄面包片 两片、

② 蔬菜:洋葱片、西红柿片

③ 辅料:即食橄榄油、胡椒粉、薄荷

02

步骤

① 将薄面包片放入带盖的大汤碗内,拌入大量橄榄油和现磨的胡椒粉。

② 将3/4锅盐水烧开,放入洋葱片、西红柿片和薄荷,静置20分钟。

③ 倒入碗中静置两分钟,大功告成。相信试过你会在评论区留言的~

03

出处

《布拉格公墓》第176页。

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截至发稿日,账号“埃科的美食厨房“公开可见的菜谱分享一共有8篇。埃科提醒,想要全面了解他从世界各地搜集到的菜谱,不如到他的书中寻找答案。

比如,以上8篇精选菜谱全都来自《布拉格公墓》,但是在《玫瑰的名字》里,还有埃科的“隐藏菜单”,等待各位读者前去探索……

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Il Cimitero Di Praga
《布拉格公墓》


[意] 翁贝托·埃科 著

文铮 娄翼俊 译


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Il Nome Della Rosa

《玫瑰的名字》(新版)



[意] 翁贝托·埃科 著

沈萼梅 刘锡荣 王东亮 译


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